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制酒的过程中，会产生部分甲醇。由于甲醇在人体代谢过程中会被氧化成甲醛和甲酸(蚁酸)，比甲醇对人体有很大的毒害，所以饮用含甲醇的葡萄酒会导致视力下降，肝脏疾病，甚至死亡。

甲醇主要是从酿酒原料中提取出来的果胶物质，在高温高压条件下，果胶质产生一系列生物化学反应，生成甲醇。

怎样防止甲醇超标：1、避免使用含有较多果胶成分的原料酿酒，白酒中甲醇含量较高。例如土豆.鲜红薯(薯干)、木薯等。2.不用发霉原料酿造。3.在蒸馏酒的同时，要做好掐头除尾工作。由于甲醇的沸点低于乙醇，因此甲醇的含量较高，而尾酒中也含有部分甲醇。4.蒸馏后的酒糟，如果要用来混合糟，必须打开盖，大火蒸一段时间。不只是排酸，而是排酒糟中的甲醇。

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白酒的送检指标有哪些?

酒类送检时主要的检测指标有：酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇、铅……今天，主要跟大家一起来聊聊白酒检测中的重要指标：甲醇。

一般说来，只要是真纯粮食酒，所用酒具、接酒器、发酵用具、存放酒具合格，并做好发酵用具的消毒及卫生工作，这个项目不会超标。

然而，这一点仍应引起我们足够的注意。